集美大學(xué)2021年碩士研究生入學(xué)考試初試自命題考試大綱

考試科目代碼：[341]

考試科目名稱：農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三

一、考核目標(biāo)

掌握食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析與檢驗(yàn)、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的基本原理和方法，能應(yīng)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題。

二、試卷結(jié)構(gòu)

(一)考試時(shí)間：180分鐘，滿分：150分。

(二)題型結(jié)構(gòu)

1、名詞解釋題：5小題，每小題3分，共15分。

2、選擇題：30小題，每小題1分，共30分。

3、判斷題：30小題，每小題1分，共30分。

4、簡(jiǎn)答題：9小題，每小題5分，共45分。

5、問(wèn)答題：3小題，每小題10分，共30分。

三、答題方式

閉卷筆試。

四、考試內(nèi)容

(一)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)，35%

考試內(nèi)容與要求：

1、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同人群食品的營(yíng)養(yǎng)要求，提高人民營(yíng)養(yǎng)水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開(kāi)發(fā)中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題等內(nèi)容;

2、食品衛(wèi)生學(xué)：食品污染及其預(yù)防、食品添加劑及其管理、各類食品衛(wèi)生及其管理、食源性疾病及其預(yù)防、食品安全及其評(píng)價(jià)、食品安全監(jiān)督管理等內(nèi)容。

(二)食品分析，35%

考試內(nèi)容與要求：

食品分析的基本理論知識(shí)(包括溶液的配制與標(biāo)定，樣品的采集、制備和保存，樣品預(yù)處理，實(shí)驗(yàn)誤差與數(shù)據(jù)處理等);食品中一般成分的分析方法(包括水分、水分活度、灰分和幾種主要的礦物元素(Ca、Fe、I等)、酸度、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等); 食品添加劑的分析方法(包括甜味劑、防腐劑、發(fā)色劑、漂白劑、抗氧化劑、食用合成色素等); 水產(chǎn)品新鮮度的檢驗(yàn)(包括pH值、TVB-N、NH3-N、TMA-N、組胺、K值等);食品中有毒有害物質(zhì)的檢驗(yàn)(包括化學(xué)元素鉛、汞、鎘、砷等，農(nóng)藥殘留，抗生素殘留，黃曲霉毒素等)。

(三)食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，30%

考試內(nèi)容與要求：

掌握食品標(biāo)準(zhǔn)的制定方法，包括食品標(biāo)準(zhǔn)必須規(guī)定的內(nèi)容、制定原則及制定程序等;食品標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)要求及食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)中食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容;市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的意義、基本內(nèi)容及食品市場(chǎng)準(zhǔn)入的必備條件;食品生產(chǎn)管理及體系認(rèn)證(包括質(zhì)量認(rèn)證的定義，質(zhì)量管理體系認(rèn)證的內(nèi)容與要求，GMP、HACCP的定義、基本內(nèi)容及原則);食品認(rèn)證(包括有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品的概念，認(rèn)證的基本要求、認(rèn)證程序及管理辦法)。

五、主要參考書(shū)目

(一)李鳳林、王英臣主編：《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》，化學(xué)工業(yè)出版社，2014年第二版。

(二)王永華、戚穗堅(jiān)主編：《食品分析》(第三版)，輕工業(yè)出版社， 2017版。

(三)吳澎，趙麗芹，張燊主編：《食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》，化學(xué)工業(yè)出版社，2018年第二版。